清炖排骨汤的家常做法

清炖排骨汤是一道营养丰富、做法简单的家常菜，关键在于去腥提鲜和火候控制。以下是综合多种做法的要点

预处理排骨

1. 清洗去腥：排骨用面粉+盐搓洗2分钟吸附杂质，再用清水冲洗干净。或冷水浸泡2-3小时去除血水。

2. 焯水技巧：冷水下锅加葱姜料酒，煮沸后撇净浮沫，焯水5分钟。焯后需用温水冲洗，避免肉质变柴。

炖煮关键步骤

使用砂锅，排骨加热水（忌冷水），加葱姜、陈皮（加速软烂），小火慢炖1小时。

去腥增香可加花椒或红枣，炖煮中途加盐避免肉质变硬。

配菜与调味

经典搭配：玉米、山药、胡萝卜（炖40分钟后加入）；冬瓜或白萝卜（最后20分钟加入）。

仅需盐、胡椒粉调味，蘸料可用蒜末+酱油+排骨汤调配。

省时技巧

不焯水做法：啤酒浸泡排骨5分钟去腥，直接炖煮保留营养。

高压锅可缩短至40分钟，煎排骨后再炖可使汤色浓白。

汤鲜味美的秘诀在于浮沫处理干净、火候均匀，搭配时令蔬菜更清爽。

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