一、鸭胗预处理
1. 去腥处理：鲜鸭胗需撕净表面黄膜，用盐搓洗后冲净血水。冷冻鸭胗需先解冻并剔除筋膜油脂
2. 改刀技巧：横竖切花刀（不切断）或斜刀切片，厚度约大小
3. 腌制方法：加姜葱、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制10分钟，可加淀粉和小苏打提升嫩度
二、爆炒关键步骤
1. 辅料准备：
2. 火候控制：
3. 调味组合：生抽+蚝油+白糖+藤椒油（突出麻香）
三、经典川味配方
注意事项
- 配菜选择易熟的芹菜/蒜苗更佳
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1. 去腥处理：鲜鸭胗需撕净表面黄膜，用盐搓洗后冲净血水。冷冻鸭胗需先解冻并剔除筋膜油脂
2. 改刀技巧：横竖切花刀（不切断）或斜刀切片，厚度约大小
3. 腌制方法：加姜葱、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制10分钟，可加淀粉和小苏打提升嫩度
1. 辅料准备：
2. 火候控制：
3. 调味组合：生抽+蚝油+白糖+藤椒油（突出麻香）
- 配菜选择易熟的芹菜/蒜苗更佳
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