蓬莱糖酥丸子做法
1. 原料准备：肥猪肉100克煮至半熟后切碎丁，与鸡蛋黄60克、面粉75克混合成馅。
2. 炸制：油温微热时下丸子，炸至金黄后控油。
3. 挂糖：白糖100克加少量水熬至快拉丝时，倒入丸子裹匀糖汁，可加香蕉精提香。
蓬松肉丸做法（通用版）
1. 初炸油温五成热定型，复炸六成热至酥脆。
2. 肉馅搅拌时避免过度上劲，采用折叠手法。
蓬松豆腐丸子（纯素版）
1. 处理豆腐：老豆腐蒸后碾碎，加馍花（凉馒头搓碎）改善口感。
2. 调味：盐、五香粉、芝麻粉、鸡蛋和淀粉混合。
3. 炸制：复炸使外皮酥脆，内部蓬松。
提示：丸子头造型技巧可参考蓬松发型教程，但与烹饪无关。
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