一、基础泡发处理
1. 剪边浸泡：剪去鱼翅薄边后冷水浸泡10-20小时至软化
2. 焖煮去腥：沸水煮1小时再焖4-5小时，刮洗砂粒后漂洗24小时（中途换水）
3. 高压速发：竹夹固定鱼翅高压压制20分钟，加姜葱料酒去腥，冰水降温后去除表面白膜
二、经典家常做法
• 三丝烩鱼翅
• 桂花炒鱼翅
• 红烧鱼翅
蒸烂的鱼翅淋芡汁（清汤+酱油+糖+鸡油），撒火腿丝增香
三、简易创新版
蒸鱼翅：
1. 鱼翅拌盐、香油、玉米面蒸4分钟
2. 摊凉后加蒜泥、葱油、炝油拌匀
注意事项
- 家常可用豌豆粉替代干鱼翅，搭配鸡胸肉更实惠
转载菜谱宝文章保留链接： 鱼翅的做法家常做法(鱼翅的做法家常做法视频)
