关于鹅蛋黄的胆固醇含量，一直是人们关注的问题。众所周知，蛋类的胆固醇含量较高，而鹅蛋因其体积较大，其蛋黄中的胆固醇含量相对于其他蛋类也更高一些。
鹅蛋黄的胆固醇确实比较高。它的个体大小比其他蛋类大，每颗鹅蛋的重量可达80-100g，蛋黄所占的比例也比较大。其中的胆固醇含量自然也会相对较高。据统计，每100g鹅蛋的胆固醇含量大约是704mg。相较之下，每100g鸡蛋的胆固醇含量大约为680mg。鹅蛋黄的胆固醇含量较高是事实。
了解这一点后，对于本身就有心血管疾病的人群来说，鹅蛋黄需要谨慎食用，因为过量摄入胆固醇可能会加重病情。除了胆固醇之外，鹅蛋黄也富含卵磷脂、脑磷脂等营养成分，这些成分对于脑及神经组织的发育有一定的帮助。鹅蛋黄还含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，这些成分能够被人体充分吸收，起到滋补身体的作用。
有时我们会发现鹅蛋黄呈现出白色，这可能是由于多种原因导致的。一种可能是色素合成受阻或是饲料中色素含量低导致的。还有一种可能是因为霉菌素的影响。无论原因是什么，如果鹅蛋黄变白，都不建议食用。
值得注意的是，鹅蛋并没有降低胆固醇的功效。相反，食用过多的鹅蛋（尤其是鹅蛋黄），可能会使胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。无论是健康人还是高胆固醇患者，食用鹅蛋时都需要适量，不能过量。
虽然鹅蛋黄富含营养，但其胆固醇含量较高，食用时需谨慎。对于高胆固醇人群来说，更应注重适量食用，以保持身体健康。
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