1. 白灼嫩滑法
解冻后彻底清洗鱼腹，鱼背切宽花刀便于入味。水开加葱白、姜片、黄酒（比料酒更香），中火煮6分钟。另起锅炒香葱姜洋葱丝，加蒸鱼豉油、白糖熬汁，淋在鱼身并炝热油，鱼肉嫩如豆腐。
2. 清蒸去腥技巧
改刀后泡水半小时去腥，盘中垫姜片蒸8-10分钟，倒掉蒸鱼水是关键。最后撒三丝（葱姜辣椒丝），浇热油和自制酱料。
3. 香煎酥脆版
腌制时用拍碎的葱姜加盐、胡椒粉、黄酒，裹蛋液和薄淀粉煎制。注意热锅冷油、中火定型，翻面煎至金黄，外焦里嫩。
4. 酱焖浓郁风味
冻鱼不适合清蒸时，可尝试酱焖：煎至金黄后，用豆瓣酱、甜面酱、酱油调汁，加蒜子、五花肉丁增香，小火慢炖收汁。
5. 搭配时令食材
黄鱼烧豌豆需先煎定型，加葱姜蒜、小米辣调味，清水没过鱼背炖煮，最后收汁淋明油。
小贴士：
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