处理鱼身
1. 去粘液：用盐和淀粉揉搓鱼皮去除腥味粘液，清水冲洗后擦干水分
2. 改刀技巧：在鱼背最厚处划刀（两面），沿鱼线轻划可使蒸制时爆花美观
3. 内脏处理：从鱼鳃处取出内脏保留鱼肚（鱼扣），需彻底清除血水和黑膜
蒸制准备
出锅调味
1. 倒蒸鱼水：蒸出的汁水腥味重必须倒净
2. 淋油技巧：葱姜丝+红椒丝用108℃以上热油激香
3. 豉油用法：沿盘边淋蒸鱼豉油，避免直接浇在鱼身
特别提示
不同做法对蒸制时间有细微差异，建议根据鱼的大小调整。活鱼现杀和火大汽足是保证鲜嫩的关键。
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