肉末豆角的做法肉末豆角的做法窍门

1. 豆角处理：建议切5毫米小段或颗粒状，便于快速熟透和入味。若使用酸豆角需提前浸泡15分钟并挤干水分。焯水时加盐和油可保持翠绿色泽。

2. 肉末腌制：用料酒、生抽、淀粉等抓拌，顺时针搅打使肉质更嫩。肥瘦相间的猪肉末口感更佳。

炒肉末：凉锅凉油下肉末，大火快速碾散避免成坨，煸至微焦出油脂更香。

豆角炒制：先焯水至断生（约2-5分钟），或直接生炒至表皮起皱。需彻底炒熟避免扁豆碱残留。

调味组合：常用生抽、蚝油、糖提鲜，小米辣和蒜末增香。酱汁可提前调配（含水淀粉）方便入味。

豆角碱怕高温，切碎后高温烹制更安全

双油（猪油+菜籽油）混合炒制风味更浓郁

最后淋水淀粉勾薄芡，让酱汁包裹食材

酸豆角版：用发酵酸豆角替代新鲜豆角，咸香酸辣更开胃

- 免焯水版：直接生炒豆角粒，注意延长翻炒时间确保熟透

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