肉皮炒黄豆的做法_肉皮炒黄豆的做法窍门

食材准备

1. 肉皮处理：建议选用煮熟的肉皮（市场可直接购买或提前卤制），去除表面油脂后切条/块。若使用生肉皮，需冷水下锅加料酒、姜片煮20分钟至筷子能轻松插入

2. 黄豆处理：干黄豆需提前浸泡一晚（急用可泡2小时），煮前焯水5分钟去除豆腥味

烹饪步骤

1. 爆香料头：热油下葱姜蒜、干辣椒煸香，喜欢辣味可加小米辣或豆瓣酱增香

2. 主料翻炒：先炒黄豆再放肉皮（若肉皮偏硬可先炒），加生抽、老抽、蚝油调味，老抽少量用于上色

3. 焖煮入味：加水焖10-15分钟，使胶原蛋白溶出更香浓，最后收汁时勾薄芡或淋明油提亮

窍门总结

去腥关键：肉皮和黄豆均需料酒焯水，料头多放姜蒜和花椒面

口感控制：黄豆煮至软糯无硬芯，肉皮卤烂些避免冷却后变硬

增香技巧：起锅前加蒜末、香醋或胡椒粉，提升风味层次

若想尝试不同风味，可参考山西做法加青红椒配色，或东北风格用花椒面提味。