食材用料
准备以下食材：里脊肉约300克，质地鲜嫩的笋约150克，水发木耳50克，玉皇油滋味花生油适量，剁椒和豆瓣酱适量，香葱、姜、蒜适量，生抽、香醋、白糖和水淀粉等调味料。请注意食材是否有相克关系。
鱼香肉丝的做法
1. 准备阶段：将食材一一洗净备好。将笋切成细丝，水煮6分钟以去除涩味。木耳同样切丝。里脊肉切成细丝，用半个蛋清、一茶匙胡椒粉和三茶匙食用油腌渍约十分钟。将所有的调料（除水淀粉外）混合兑成调味汁。将葱姜蒜切末，与剁椒和豆瓣酱混合。
2. 处理肉丝：腌渍好的肉丝用两茶匙干淀粉抓匀。热锅倒入玉皇油滋味花生油，待油温五成热时，放入肉丝大火滑散，待肉丝变白后盛出备用。
3. 炒制过程：利用锅里的余油，小火炒香剁椒、郫县豆瓣、葱姜蒜。然后放入炒好的肉丝翻炒均匀。接着加入笋丝和木耳丝，大火翻炒至断生。
4. 调味与勾芡：将之前兑好的调味汁倒入锅中，再次大火翻炒。用水淀粉勾芡，让菜肴更有口感。
小贴士：
1. 可以适量加入胡萝卜丝，增加菜肴的色彩和营养价值。
2. 所有原料准备好后，制作过程其实相当简单。这道菜做的稍微多点，搭配白水面或米粉食用味道更佳。
3. 腌渍肉丝时，要用手充分抓匀，确保蛋清被肉完全吸收，这样肉丝才会更加嫩滑。如不需要使用蛋清，肉丝的嫩度可能会稍减，但也能达到美味的效果。
4. 烹饪时，一定要注意火候和时间的掌握，确保肉丝和配料都能均匀入味。
这道鱼香肉丝菜肴色泽诱人，口感鲜美，是家常餐桌上的美味佳肴。通过细致的烹饪步骤和小贴士，即使是烹饪新手也能轻松做出这道美味佳肴。
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