制作蛋糕最主要的是能让蛋糕蓬松，酥软，这就来看看蛋糕蓬松的基本原理吧。 一、空气的作用 在制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会...

热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮! 1、炒： 炒 是最基本的烹调技术...

炒 炒是家中最常用的一种烹调方法，它主要是以同为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热 成熟，调味成菜的一种烹调方法。用这种方法做出来的菜，汤汁少，清脆滑嫩...

低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而...

很多朋友刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区...

到低电饼铛可以干什呢的?都能做什么好吃的?菜谱宝小编博采众家之言，为大家说说电饼铛的妙用，简单易上手的美味分分钟做出来那都不是个事儿。 美味煎饼 首先，电饼铛当然可以用...

调味，简而言之，是烹制菜肴时往锅(勺)中放一定量调味品的过程，它是决定菜肴口味的重要因素。在具体调味时有三个阶段。 原料加热前调味 就是原料在正式烹调加热前调味。一般有...

鸡蛋虽小却营养丰富，是非常方便的食材。鸡蛋富含蛋白质、维他命和矿物质。虽然胆固醇含量高，但正常1天摄取1-2个鸡蛋不会有大的影响。 蛋壳粗糙、不好剥的鸡蛋较新鲜 放久的鸡...

一、原料 ?? 做菜离不开原料，而原料本身就有其固定的气味或滋味。比如：黄瓜的清香，羊肉的膻，鱼类的腥等。这是原料没遇热前的气味，倘原料过热，乃至烹调出成品后味道又不一...

味精是人们烹饪的常用调味料，能让食物味道更鲜美可口。但味精可不是什么菜都能放的，食品专家表示，以下这五种菜绝不能放味精，否则可能随时中毒，甚至致癌。 一、炒肉菜不用...

煎鸡蛋，貌似是个简单的活，但是呢，很多人还是会把鸡蛋煎糊，煎散，变得既没有美感也没有味感，整个就成了黑暗料理了。下面让菜谱宝小编来班门弄斧一下，见笑见笑哈! 【教你...

牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢? 要想牛肉炒得...

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连; 2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除...

先把名称归归类。 Butter=黄油(标准译名)=牛油(港译) Cream=奶油 Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。 为什么 cheese 的中文名是这样的呢?奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成...

日常饮食中，凉拌菜也是饭桌上最活跃的一道菜，尤其是在夏天，爽口的一道凉拌菜都抵过大鱼大肉了。凉拌菜既要拌的美味，还要拌的营养。营养的凉菜原材料选择很重要，调料放入...