日常饮食中，凉拌菜也是饭桌上最活跃的一道菜，尤其是在夏天，爽口的一道凉拌菜都抵过大鱼大肉了。凉拌菜既要拌的美味，还要拌的营养。营养的凉菜原材料选择很重要，调料放入也很重要，如夏天就不适合在凉菜中放鸡精或味精。或许看到这里你会产生一个疑问——“为什么夏季拌凉菜不适合放味精或鸡精呢”?
据营养专家介绍，味精是一种提味的佐料，要用味精拌菜，前提应符合它需要的温度。资料显示，味精在80℃-100℃才能发挥到提鲜的作用，如果温度达不到的话，不但起不到提鲜的作用，反而还会影响菜的味道。凉菜的温度低，不能将味精完全的溶解，可想这样是起不到提鲜作用的，还有可能味精会附在凉菜的表面，非常影响口感。如果有的人很喜欢在凉菜中放味精的话，也可以在碗里稍稍倒入一点开水，再放入少许味精，将味精融化后倒在凉菜中拌匀，鸡精也是同样的。
凉拌菜几乎离不开蔬菜，蔬菜中含有多种维生素，做凉拌菜的时候放入一些醋，不仅提味，还能促进们机体对维生素的吸收，并且醋还有杀菌和消毒等作用。醋和味精不适合放，因为据研究发现，味精在酸性的环境中更难溶解。
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