一、选鱼与处理
1. 推荐选用草鱼或鲤鱼中段（500-750克），肉质紧实且刺少
2. 重点清理鱼腹黑膜和鱼鳃，用厨房纸彻底吸干水分
3. 切块时保持3-5厘米厚度，鱼皮面划刀便于入味
二、腌制去腥
三、煎制关键
1. 热锅冷油技巧：先用姜片擦锅，油烧至六成热（筷子冒小泡）
2. 鱼块皮朝下放入，中小火煎2分钟定型再翻面
3. 煎至双面金黄后盛出备用
四、红烧步骤
1. 底油爆香姜蒜、干辣椒，加2勺生抽+1勺老抽+1勺糖炒香
2. 放入鱼块，加开水没过食材，大火煮沸转小火焖10分钟
3. 收汁时加香醋提鲜，水淀粉勾芡使汤汁浓稠
4. 撒葱花/蒜苗点缀出锅
注意事项：
不同做法变化：
- 健康版：用代糖替代白糖，减少酱油用量
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