头部结构的处理要点：
眼睛部位，位于触腕的基部，处理时需注意挤掉墨汁，这种墨汁可能喷射至2-3米远的距离。口器则隐藏于触腕中央，这里含有角质的喙状牙齿，处理时需要将它们一并去除。令人惊叹的是，大脑实际上位于口腔下方，食道贯穿其中，形成了特殊的生理结构。
接下来是胴体部分的处理。外套膜是呈筒状的肌肉组织，横切后甚至可以形成美味的鱿鱼圈。内壳是一种透明的软骨，俗称“鱿鱼板”，既可以食用，也可以晒干作为药材使用。而鳍，是身体两侧的三角形肉质翼，长度通常占胴长的1/3以下，这是它们开眼的特征之一。别忘了黑膜，这是一层需要彻底撕除的表皮，因为它含有微量毒素。
在触腕与吸盘部分，需要注意的是触腕穗，部分品种的触腕穗带有钩状吸盘，例如爪乌贼总科。吸盘环是触角上的硬质小圈，处理时也需要撸除。对于生殖腺，成熟的个体一般会含有透明的墨鱼籽或白球状的墨鱼蛋。
在内脏系统中，墨囊是与肠道相连的，专业处理后可以保留制作墨汁料理。消化腺中含有牛磺酸和多肽，具有抗疲劳的功效。心脏则位于内脏团中央，与排泄系统相邻。
在处理特殊部位时，有一些实用的技巧：牙齿的去除可以通过拇指从触腕基部向尖端推挤来完成；软骨的抽取则可以从背部的切口中抽出透明的条状内壳；卵囊的识别则可以通过观察内脏顶部的形状来进行，一般呈晶莹球状或条带状。
判断新鲜度的方法是按压胴体的中部，检查其弹性的恢复度。如果恢复迅速，那么这只鱿鱼的品质就相当新鲜。
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