1. 煎炒白豆腐
处理豆腐：将白豆腐切成1厘米厚的片，用盐沸水焯煮1分钟或中小火煎至两面金黄。
配料准备：蒜片、姜末、青红椒块，可选加木耳或肉末。
炒制：热锅倒油，爆香姜蒜，放入豆腐轻轻翻炒，加生抽、蚝油、糖调味，加水焖2分钟，最后放青红椒炒至断生。
2. 白菜炒豆腐
处理白菜：白菜帮斜刀切块，用盐腌制；白菜叶手撕成块。
煎豆腐：豆腐煎至两面焦黄备用。
合炒：热油炒香干辣椒，放入白菜和红椒大火煸炒，加入豆腐、生抽、盐翻炒入味。
3. 青椒炒白豆腐
煎豆腐：老豆腐切条，菜籽油烧热后煎至微焦黄。
调味：加盐、料酒、生抽和水焖煮，最后放青椒和蒜叶。
4. 韭菜炒嫩豆腐
煎豆腐：豆腐切厚片煎至金黄。
炒制：肥肉炸出油，加豆腐、生抽、蒜片、辣椒炒香，最后放韭菜段快速翻炒。
小贴士
豆腐焯水或煎制可防止碎裂。
翻炒时用锅铲背面轻推，避免豆腐碎烂。
喜欢重口味可加剁椒或花椒粉。
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