1. 酱爆鸡丁
1. 鸡丁用盐、小苏打、料酒、淀粉腌制，抓匀后加食用油防粘
2. 黄瓜丁用盐腌出水分后冲洗压干
3. 热锅凉油炒鸡丁至微黄，盛出备用
4. 爆香姜末，加甜面酱炒香，清水稀释后倒入鸡丁、黄瓜丁翻炒均匀
2. 宫保鸡丁
1. 鸡丁用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制，抓至粘手
2. 调宫保汁：糖、醋、生抽、淀粉、清水混合
3. 鸡丁滑油后炒香豆瓣酱，加配料和料汁翻炒，最后加花生米
3. 青椒炒鸡丁
1. 鸡丁用盐、胡椒粉、生抽腌制
2. 爆香蒜末、辣椒后炒鸡丁，加蚝油、白糖调味
3. 最后加青椒翻炒断生
小贴士
- 宫保味型需注意糖醋比例，酸甜微辣为佳
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