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主要食材准备
大米：建议选择东北珍珠米或普通大米，可加入少量糯米提升绵滑口感皮蛋：2-3个（需提前蒸/煮5-6分钟去腥并定型）瘦肉：150克里脊肉或梅花肉（切丝/末）辅料：姜丝、葱花、青菜末、白胡椒粉等详细步骤
1. 预处理大米
大米淘洗后浸泡30分钟，或冷冻3小时（加速煮烂） 砂锅中水与米按16:1（浓稠）或20:1（稀）比例煮沸，开水下米 2. 处理配料
瘦肉切丝/末，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制10分钟（锁住水分） 蒸熟的皮蛋切丁，姜切细丝（去腥关键） 3. 熬煮粥底
大火煮沸后转小火慢熬30-40分钟至米粒开花（期间需搅拌防粘底） 加入皮蛋和姜丝煮5分钟融合香味 4. 最后调味
放入肉丝煮2-3分钟至变色（保持嫩滑） 加盐、白胡椒粉、香油调味，撒葱花/青菜末关火 关键技巧
皮蛋蒸煮后可减少腥味且易切块 肉丝腌制时加淀粉和油能保持嫩滑 使用砂锅熬煮更香浓，米油更丰富 可根据口味添加生抽或鸡粉提鲜。
