糖醋排骨怎样做好吃又简单窍门

糖醋排骨是一道经典的家常菜，掌握几个关键步骤和比例就能做出酸甜适口、软烂入味的效果。以下是综合多个做法的实用技巧：

1. 选材处理

首选猪肋排，肉质更嫩且易脱骨

用面粉抓洗排骨可有效去除血水和杂质，比直接焯水更干净

2. 焯水技巧

冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸后撇净浮沫

焯水后需用温水冲洗，避免肉质变柴

3. 黄金比例糖醋汁

经典4321比例：4勺香醋+3勺冰糖+2勺生抽+1勺料酒

或简化版：3勺糖+5勺醋+1勺生抽+少许盐

4. 烹饪要点

炒糖色时用小火，冰糖炒至枣红色再下排骨

加开水炖煮（水量刚没过排骨），中小火40分钟更入味

收汁前补一次醋提升酸香，避免过早挥发

用高压锅可缩短炖煮时间至12分钟

煎代替油炸，省油且口感外焦里嫩

忌用白醋（酸味过冲），推荐陈醋或香醋

收汁保留适量汤汁，过干会发苦

这样做出的排骨色泽红亮，酸甜平衡，肉质软而不烂。关键步骤可灵活调整，比如糖醋汁比例可根据口味微调。