大葱炒肉的做法最正宗的做法

主料：猪里脊肉200克（或牛肉里脊）、山东大葱2根（约克）

辅料：蒜片、姜片、小米辣（可选）

腌肉料：盐2克、胡椒粉半勺、料酒20克、老抽3克、鸡蛋清半个、玉米淀粉5克、清水10克、食用油30克

调味汁：生抽15克、蚝油1勺、白糖1克、米醋10克（可选）、香油5克

1. 处理食材

猪肉逆纹切薄片，冷冻半小时更易切片

大葱只取葱白，斜刀切滚刀块并抖散

2. 腌制肉片

肉片加盐、胡椒粉、料酒抓黏后，分次加葱姜水搅拌至吸水饱满

加入蛋清和淀粉锁水，最后封油防粘

3. 爆炒关键

热锅凉油滑香肉片至微黄，盛出备用

余油爆香姜蒜，大火下大葱炒10秒至微蔫

回锅肉片快速翻炒，淋料汁收浓

火候：全程大火快炒，葱炒至八成熟保持脆嫩

增香：起锅前沿锅边淋醋或香油

变体：牛肉版需加甜面酱腌制，豆瓣酱炒制更香

建议搭配米饭食用，葱香与肉香交融的滋味最是下饭。