鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富、汤色奶白的家常菜，关键步骤在于去腥和熬制浓汤。以下是综合多位厨师做法的详细步骤：
一、预处理鲫鱼
1. 选择鲜活鲫鱼（约1斤），用筷子插入鱼身固定后刮鳞去内脏，特别注意清除腹腔黑膜和鱼鳃（腥味主要来源）
2. 鱼身改斜刀（每面3-4刀）帮助受热均匀，用葱姜水涂抹腌制10分钟（忌用料酒）
二、煎制关键
1. 热锅滑油后加猪油（汤色更白），撒盐防粘，鱼身擦干水分后中火煎至两面金黄
2. 定型前勿翻动（约2分钟），可用姜片擦拭锅底防粘
三、熬汤技巧
1. 煎好后捣碎鱼身（释放营养），立即加滚烫开水（汤白关键），大火煮沸5分钟
2. 加姜片/葱段，保持大火使蛋白质乳化，汤色变奶白后捞出鱼渣（去刺更安全）
四、调味组合
1. 豆腐建议用盐卤豆腐切块，与鱼汤比例1:1，开水浸泡去豆腥味
2. 汤中依次加入豆腐、煎蛋（可选）、海鲜菇等辅料，中火煮3分钟
3. 最后仅用盐/胡椒粉调味，撒枸杞/葱花提鲜
技术要点
• 去腥三板斧：刮黑膜、葱姜腌、煎透鱼
• 浓汤三要素：猪油煎、开水冲、大火熬
• 安全提示：过滤鱼刺后再给老人儿童食用
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