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材料准备
排骨：最好选择肋排，肉质更嫩调料：冰糖/白糖、陈醋/香醋、生抽、料酒、盐、八角、葱姜等制作步骤
1. 处理排骨
排骨剁成5厘米左右小段，用面粉抓洗去除血水杂质，再用清水冲洗至水变清澈 冷水下锅焯水，加葱姜、料酒去腥，煮开后撇净浮沫，焯水2-3分钟 捞出后用温水（非冷水）冲洗，避免肉质变柴 2. 炒制排骨
热锅少油，放入沥干的排骨中小火煎至表面微焦，逼出多余油脂 盛出排骨，倒出多余油分，锅中留底油炒糖色（冰糖小火炒至枣红色） 3. 调味炖煮
糖色炒好后快速倒入排骨翻炒上色，加葱姜、八角炒香 按黄金比例调糖醋汁：料酒:生抽:糖:醋=1:2:3:4（如1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺醋） 加开水没过排骨，中小火炖40分钟至软烂 4. 收汁装盘
挑出香料，大火收汁至浓稠，临出锅前补少许醋提味 撒白芝麻或葱花点缀即可 小贴士
醋分两次加：炖煮时加大部分，收汁时补少量保持酸香 用冰糖炒糖色颜色更亮，口感更柔和 收汁不宜过干，避免糖焦化发苦
