港式陈皮红豆沙的做法

材料准备

红豆（非赤小豆）选颗粒饱满的新鲜货，避免虫蛀

陈皮建议用3年以上新会产，年份越久香气越醇

可选辅料：莲子、百合、片糖或冰糖

核心步骤

1. 预处理红豆

干锅小火炒红豆至暗红色出豆香（加速出沙且保留色泽）

沸水下炒过的红豆（爆沙关键），大火煮30-45分钟至微开花

2. 陈皮处理

冷水泡软后刮去白瓤防苦，切丝或剁泥（根据口感偏好）

泡陈皮的水保留备用（含挥发油精华）

3. 熬煮组合

红豆煮至半软时加陈皮丝和泡陈皮水，转小火慢煲1小时

捞出一半红豆压沙过筛（提升绵密口感），皮渣丢弃

4. 调味收尾

最后10分钟加糖（双糖混合更香），避免早放影响豆子软烂

可加入预煮的莲子百合增加层次

贴士

不泡豆直接炒煮能保持汤色红亮

使用砂锅或保温性好的锅具更佳

冷藏后食用风味更醇厚（陈皮味更突出）

传统做法需耐心慢煲，现代简化版可用电压力锅45分钟替代。成品应呈现沙粒交融状态，陈皮香与豆香平衡方为上乘。

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