材料准备
花椒选择：建议青红花椒搭配使用（比例2:1或3:1），青花椒增香，红花椒增麻。若用鲜花椒，需彻底洗净并晾干水分。
辅料：姜片、洋葱、小葱等可提升风味层次。制作步骤
1. 预处理花椒
干花椒需用温水浸泡15-20分钟，去除苦味并更容易出味；鲜花椒直接清洗后沥干。 浸泡后需彻底控干水分，避免炸制时溅油。2. 炸制香料油
菜籽油烧至五成热（约150℃），加入姜葱等辅料小火炸至焦黄后捞出。 油温降至120℃左右再放入花椒，避免高温导致发苦。3. 熬制花椒油
小火慢炸花椒，期间需不断搅拌，直至花椒变脆且表面微黄。 关火后密封浸泡24小时以上，使麻香充分释放。 4. 保存方法
过滤后的花椒油装瓶冷藏，可保存数月。剩余花椒渣可炒菜或煮火锅。小贴士
油温控制：全程小火是关键，避免花椒炸糊。 增香技巧：蒸制法（花椒与油蒸20分钟）可减少苦味并保留麻香。 若喜欢更浓郁的风味，可尝试混合干鲜花椒，比例为1:1。
