一、萝卜处理技巧
1. 选材建议：青萝卜需焯水去苦味，白萝卜可直接使用。擦丝后加盐腌10分钟挤干水分，能减少炸制时出水
2. 改刀方法：焯水后的萝卜丝需切短（约2厘米），太长影响成型
二、配料与调味
• 加小苏打（1克）或泡打粉
• 面粉与淀粉比例1:1，或使用专用香脆炸粉
三、炸制步骤
1. 油温控制：
2. 手法要点：
• 虎口挤丸子时保持松散，避免压实
• 下锅后先不翻动，定型后再用筷子拨散
四、常见问题解决
搭配胡萝卜丝或洋葱碎能增加色泽和甜味，炸好的丸子可直接食用或做汤涮火锅。
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