食材准备
牛腩：建议选择带筋膜的部位（如牛肋条），口感更软烂西红柿：与牛肉比例约1:1，需去皮切块（大块用于收汁，小块用于炒沙）辅料：洋葱、姜片、八角/桂皮等香料（可选山楂片加速软烂）关键步骤
1. 预处理牛肉
牛腩切3-4厘米大块，冷水浸泡1小时去血水 冷水下锅焯水，加料酒/姜片，撇净浮沫后捞出（原汤保留过滤使用更香） 2. 炖煮牛肉
热油爆香姜葱、洋葱，煸炒牛肉至微黄（去腥增香关键） 加入热水/原汤，放香料小火慢炖1.5-2小时（高压锅约30分钟） 注意：炖煮中途再加盐，避免肉质变柴 3. 处理西红柿
西红柿去皮后分两次加入： 先炒小块至出沙，加番茄酱/糖提味 最后放大块炖2分钟保持口感 4. 组合调味
将炒好的西红柿倒入牛肉汤，加土豆等配菜炖10分钟 收汁前加盐、胡椒粉调味，撒香菜增香 小贴士
加猪油煸炒牛肉更香浓 用冻西红柿出汤更快 - 汤汁浓稠秘诀：土豆淀粉或延长收汁时间
