基础处理步骤
1. 浸泡去血水
排骨用温水加盐浸泡10分钟，能去腥并保留营养 淡盐水浸泡30分钟可软化肉质，泡出血水后需清洗干净 2. 焯水技巧
必须凉水下锅，中小火加热使血水充分排出 焯水时加葱姜、料酒去腥，焯好后用温水冲洗避免肉质变柴 简单做法推荐
清炖排骨
直接煸炒后加开水（关键不柴），放葱姜八角炖30分钟，再加配菜（山药/玉米等）炖20分钟，调味即可 搭配核桃、花生、胡萝卜炖煮，营养更丰富 糖醋排骨
排骨用盐和面粉清洗后煸炒至金黄，加冰糖炒糖色，调味后焖30分钟，收汁时加陈醋 简化版：焯水后炒糖（无需炒色），加生抽、老抽、醋调味焖煮 粉蒸排骨（零失败）
排骨用葱姜水、生抽腌制，裹蒸肉米粉，垫红薯蒸20分钟即可 菠萝炖排骨
排骨焯水后炒糖色，加菠萝块、白糖炖40分钟，酸甜果香浓郁 关键要点
不焯水替代法：盐水浸泡+直接煸炒更嫩 火候控制：中小火慢炖避免肉质变硬 - 加水技巧：炖煮时加开水，肉质更松软
