猪皮冻怎么做的猪皮冻怎么做的好吃

1. 焯水去腥：猪皮冷水下锅，加葱姜、料酒，开盖煮沸后继续煮5-10分钟。浮沫需撇净，这是腥味主要来源。

2. 刮油除毛：焯水后趁热刮净内侧油脂（腥味根源），并用镊子或火烤处理表面猪毛。

3. 二次清洗：用温水加小苏打、盐搓洗猪皮3-4遍，直至水变清澈。

黄金比例：猪皮与水的比例为1:3（蒸制）或1:2.5（熬制）。

调味选择：

清汤版：仅加葱姜、八角、盐。

酱色版：可加生抽、香叶增色。

烹饪方式：

隔水蒸：大火蒸1.5小时，胶质更足。

直接熬：小火慢炖60分钟，需频繁搅拌防糊底。

1. 过滤定型：挑出香料后倒入容器，冷藏4小时以上。

2. 脱模技巧：用刀沿边缘划一圈，倒扣轻松脱模。

3. 蘸料搭配：蒜末+辣椒油+生抽+醋是经典组合。

蒸制比熬制更易控制水分，成品更透亮。

高压锅可缩短时间至18分钟，但需注意水量。

- 快凝固时搅拌可避免猪皮沉底。