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核心步骤：
1. 预处理羊肉
羊肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，水开后撇净浮沫 焯水后用温水冲洗，沥干水分备用（部分做法建议保留原汤过滤使用） 2. 炒制增香
热油爆香姜片、葱段、花椒、干辣椒等香料，加入豆瓣酱炒出红油 放入羊肉翻炒至表面微黄，沿锅边淋白酒去腥提香 3. 炖煮关键
倒入开水（或香菇水）没过食材，加桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖1小时 使用高压锅可缩短时间（上汽后压10-15分钟） 4. 加入胡萝卜
胡萝卜切滚刀块，在羊肉炖至七分熟时加入，避免过早炖烂 补盐调味，继续炖15-20分钟至胡萝卜软糯入味 调味技巧：
盐和胡椒粉最后放，避免肉质变硬 可加少量冰糖或红枣提鲜，汤汁更醇厚 起锅前撒香菜/葱花增色 注意事项：
羊肉选择带骨部位（如羊排、羊脖）更香浓 清炖版可减少调料，突出原味；重口味可加郫县豆瓣酱或火锅底料 常见搭配：
加土豆、香菇等配菜丰富口感 - 冬季可搭配白萝卜双拼炖煮
