腌制腊肉的正确方法 腌制腊肉的正确方法视频 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-31 17:30 次数： 来源：www.caipub.com 1. 选肉处理选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉，肥瘦比例3:7最佳，肉质要新鲜紧实用喷或刀刮净猪毛，切忌水洗（可用高度白酒擦拭杀菌）2. 炒制腌料每斤肉用15-20克盐，加花椒、八角等香料小火炒至微黄（10斤肉约配30克花椒）广东做法会添加白糖和酱油调成酱汁3. 涂抹腌制将炒好的香料盐均匀揉搓在肉条上，重点涂抹缝隙处加入高度白酒（52度以上）增香防腐，每斤肉约10ml四川做法会额外添加辣椒面和老抽上色4. 密封腌制压重物冷藏腌制5-7天，每天翻动使入味均匀客家传统会使用五味酒二次浸泡增香5. 晾晒风干穿绳悬挂在通风处，避免阳光直晒广东地区建议北风天晾晒3-4天四川传统需烟熏3-5天（用松柏枝/橘皮）关键提示：温度需保持15℃以下，防止变质成品应呈琥珀色，捏起来外硬内软过咸可泡水处理，太干影响口感不同流派特点：四川腊肉：重花椒烟熏，麻辣鲜香客家腊肉：用五味酒浸泡，风味醇厚- 广式腊肉：偏甜酱香，晾晒时间短 转载菜谱宝文章保留链接： 腌制腊肉的正确方法 腌制腊肉的正确方法视频
