对于红烧牛肉，用高压锅还是砂锅好吃这一问题，其实取决于个人口味和烹饪习惯。不论选择哪种烹饪工具，都可以做出美味的红烧牛肉。

砂锅炖牛肉更为传统，能够保持牛肉的原汁原味，炖煮时间相对较长，肉质更加鲜美嫩滑。砂锅的热度均匀，能够充分渗透至牛肉内部，让牛肉更加入味。砂锅还能够保留食材的营养价值，更加健康。

高压锅则更加快捷，能够在较短时间内将牛肉炖煮得软烂入味。由于高压锅烹饪时压力较大，温度较高，能够破坏牛肉的纤维结构，让肉质更加鲜嫩。高压锅还能够保留食材的香味，让红烧牛肉的味道更加浓郁。

无论是砂锅还是高压锅，都可以做出美味的红烧牛肉。您可以根据个人口味和实际情况选择使用哪种工具。如果您追求传统口感和营养价值，可以选择砂锅炖煮；如果您追求快捷方便，可以选择高压锅烹饪。而做法方面，以下提供一种红烧牛肉的参考做法：

所需材料：牛肋肉、生姜、大葱、干辣椒、花椒、沙姜、调味料等。

步骤：

1. 牛肉浸泡去血水，切块备用。

2. 牛肉下锅加水大火煮开，撇去浮沫后捞出备用。

3. 准备辅料如生姜、大葱、干辣椒、花椒、沙姜等。

4. 将牛肉和辅料放入砂锅或高压锅中，加入热水炖煮。

5. 炖煮一定时间后，捞出牛肉备用。

6. 炒制调料，放入炖好的牛肉翻炒均匀，加入调味料调味。

7. 加入配菜（如白萝卜）煮开，即可享用。

制作步骤：

1. 牛肉精心切块，热油中煎至表面呈现迷人的褐色。加入姜片、香叶、八角和葱段，瞬间爆发出浓郁的香气。在生抽与老抽的双重调味下，翻炒出丰富的色泽。随后，加入足量清水，将这一切美好封存在高压锅中，静静焖煮。

2. 香肠斜切四刀，在热油中煎熟，其香气四溢。

3. 平底锅中，加入少许油，打入鸡蛋慢煎至蛋白全熟，淡淡的蛋香弥漫开来。

4. 芥蓝洗净，放入油锅中，加入少许酱油炒熟。而那饱满的番茄，洗净后切片待用，酸甜口感令人期待。

5. 砂锅内注入清水和红烧牛肉汁，等待烧开。接下来，面条的加入将开启这场味蕾盛宴的序幕。

6. 当面条煮熟后，将煎好的鸡蛋、香肠，芥蓝和切片番茄，以及那焖煮好的红烧牛肉一一铺在砂锅面上。瞬间，一碗香气扑鼻的红烧牛肉砂锅面就完成了。

关于炖牛肉的方式：

不急的话，用砂锅慢慢煨出的牛肉更为入味，口感更佳。虽然这需要花费至少一个半小时的时间，但慢工出细活。若时间紧迫，高压锅则是最佳选择，它能在三十分钟内将牛肉炖至软烂。

红烧牛肉的制作秘诀：

所需食材包括牛腱子、豆瓣酱、姜油等。将牛腱子切成大小适中的条。接着，冷水下锅煮沸去浮沫和血水。然后，热锅冷油，放入姜块和豆瓣酱炒香，再加入香料和牛肉条一起炒。当牛肉充分吸收调料的味道后，加入开水，放入高压锅中煮20分钟。转入砂锅小火慢煨，根据口味添加调料，红烧牛肉条就制作完成了。

对于红烧牛肉的烹饪工具选择：

无论是高压锅还是砂锅都可以用来炖煮红烧牛肉。但砂锅能够更好地保持食材的原汁原味，炖出的牛肉更加鲜美。而高压锅则能更快地将牛肉炖至软烂。具体选择取决于个人口味和时间安排。

红烧肉的做法：

红烧肉以上海本帮菜著称。选用带皮带肥带精的五花肉，先用铁锅过水扁油，再放入姜、料酒、八角等调料慢煮。铁锅烧出的肉质香醇口感更佳，而压力锅则更适合快速煮熟食材。红烧肉的烹饪时间大约一个半小时。

制作瓦罐炖牛肉的第二步，我们将新鲜的牛肉切成大小约一厘米的小方块，肥瘦部分要细心分开。

接下来，我们在热锅中倒入少许的油，用中小火慢慢加热。当油温恰到好处时，放入切好的肥牛肉块，耐心地翻炒，直到肥肉中的油脂被煸出了七八成。

这时，我们加入花椒和生姜，并将火力调至中大火，炒制一分钟左右。当花椒的香味弥漫开来，将瘦牛肉块放入锅中，迅速翻炒。你会发现，炒制过程中牛肉会释放出水分，但这正是我们所需要的，继续翻炒至水分适量蒸发。

当锅里炒出的水开始收干，我们加入八角和桂皮，持续翻炒。不要急于加水，可以将火力调小，让牛肉在锅里稍微炸制一会儿，直至表面呈现微微的黄色，这样处理后的牛肉将更具嚼劲，后续的炖煮过程也不会散开。

当牛肉表面呈现微黄时，我们加入适量的料酒、生抽、醋和老抽，为牛肉增色添味。继续翻炒至锅内的水分即将收干，这时加入冰糖和干红辣椒，为牛肉增添一丝甜辣之味。

加入约是牛肉两到三倍的水，烧沸后，换用砂锅，调小火力，慢慢炖煮。根据时间充裕程度，可以选择不同的炖煮时间。今天时间充裕，我选择了最小的火力，炖煮了约三个小时。如时间有限，可以使用大一点的火力或高压锅来缩短烹饪时间。

当牛肉炖至烂软，根据个人口味加入适量的盐和胡椒。我家偏好生抽调味，因此不再额外添加。加入蒜瓣，调大火力烧煮两到三分钟，但要注意避免砂锅中的汤汁烧干。

撒上葱段和香菜段，关火。一道香气扑鼻、美味可口的瓦罐炖牛肉就制作完成了，让人回味无穷！