基础处理
1. 改刀腌制：鱼身两面斜切一字刀或十字花刀（深至脊骨但不切断），用料酒、盐、胡椒粉均匀涂抹，鱼腹塞入葱白、姜片、大蒜，腌制10分钟去腥。
2. 控干水分：煎前用厨房纸吸干鱼表面水分，防止粘锅。
煎鱼技巧
红烧步骤
1. 炒香调料：煎鱼余油中爆香葱姜蒜、花椒、豆瓣酱，加青红椒增香。
2. 调味炖煮：倒入开水或啤酒（没过鱼身），加生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、香醋，放入煎好的鱼。
3. 收汁入味：中火焖煮10分钟，期间用勺淋汁，最后加水淀粉勾芡，撒葱花出锅。
关键贴士
不同做法细节略有差异，如川味版会加入泡椒、火锅底料，传统版则强调八角提香，可根据口味调整。
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