低糖烘焙学习什么是低糖饼干和面包

低糖烘焙是指通过调整配方和工艺，将传统烘焙食品中的糖分含量显著降低的烹饪方式。以下是关于低糖饼干和面包的具体：

1. 配方特点

糖分通常控制在5%-10%之间，部分配方使用代糖（如赤藓糖醇、麦芽糖醇）替代白砂糖

油脂用量减少至20%左右，部分配方用液体植物油替代黄油

可能添加燕麦粉、椰子粉等健康原料提升营养

2. 工艺要点

面团需冷粉工艺调制（20-26℃），静置后避免弹性过强

成型时厚度控制在2-3mm，烘烤温度多为170-220℃

1. 常见类型

贝果：无油无蛋，糖量极低（半勺糖/碗面粉），需煮糖水定型

软面包：糖量减少至3克左右，通过延长揉面时间改善口感

2. 制作技巧

手工揉面采用"洗衣服式"推揉法，无需出膜

发酵至体积两倍大，触感如婴儿脸蛋般柔软

可用空气炸锅替代烤箱，但需注意翻面防焦

血糖负荷更低，适合控糖人群

通过添加蓝莓等水果天然增甜，减少人工糖依赖