一、食材处理
1. 选苹果：建议选用硬脆的红富士苹果，去皮后切滚刀块或橘子瓣形，去核后浸泡盐水防氧化
2. 拍粉：先裹一层玉米淀粉/土豆淀粉防脱糊，再淋水湿润后重复裹粉2-3次，形成厚粉壳
二、挂糊与油炸
1. 调脆皮糊（可选）：
2. 炸制：
三、熬糖技巧
1. 糖水比例：1:1清水与白糖，加几滴白醋或油防翻砂
2. 火候控制：
3. 测试状态：糖浆能拉出细丝且遇冷变脆即为最佳
四、组合出锅
1. 关火后快速倒入苹果翻炒，使糖浆均匀包裹
2. 装盘前盘底抹油或撒白糖防粘，趁热食用拉丝效果更佳
常见问题：
- 不出丝：糖浆未熬到位或原料未控油
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