夜市爆炒虾尾的做法(爆炒虾尾怎样做)

1. 焯水去腥

虾尾冷水下锅，加料酒/黄酒煮1-2分钟，捞出过凉水使肉质更弹牙。部分做法会先炒干虾尾水分再正式爆炒，进一步去腥。

2. 配料准备

必备葱姜蒜、干辣椒、花椒，可选豆瓣酱、火锅底料（建议清油底料避免牛油味过重）、啤酒提鲜。青红椒、洋葱等可增色增香。

1. 炒香底料

热油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

2. 翻炒虾尾

倒入虾尾大火快炒，淋料酒去腥，加啤酒（约半瓶）和少量清水焖煮3-10分钟。

3. 调味收汁

加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉等，最后放青红椒、芝麻或香菜提香。若汤汁过多可勾芡或大火收汁。

啤酒替代水：能有效去腥并提升鲜味。

火候控制：爆炒阶段需大火锁住虾肉水分，焖煮时转中小火入味。

复合调味：混合使用豆瓣酱+火锅底料+白糖，平衡麻辣与鲜甜。

不同做法细节略有差异，如有的会添加13香或鸡精提鲜，也可搭配鸡爪、黄瓜等食材丰富口感。