1. 肉片腌制
猪肉切片后，加入盐、生粉、酱油和蚝油搅拌至起胶，再倒少许油锁住水分。
潮汕风味的做法会加入沙茶酱和生粉腌制半小时，让肉片更嫩滑。
也可以用松鲜鲜酱油、胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 金针菇处理
金针菇切去根部，掰成小段或直接整根使用。
炒之前无需焯水，直接下锅翻炒至变软即可。
3. 炒制步骤
热锅凉油，先爆香蒜末、红葱头或辣椒。
肉片炒至八成熟后盛出备用，再炒金针菇。
倒入调好的酱汁（酱油、蚝油、生粉和水）焖煮5分钟，最后加入肉片和葱段翻炒均匀。
另一种做法是直接下肉丝和金针菇一起翻炒，加料酒、生抽、蚝油调味，最后加开水焖煮。
4. 调味技巧
酱汁中加入少量胡椒粉或鸡精可以提鲜。
喜欢辣味的可以加辣椒酱或青红椒。
5. 小贴士
金针菇炒软后容易出水，焖煮时无需额外加太多水。
汤汁拌饭特别下饭，可以适当多留一些汤汁。
试试这些方法，炒出的金针菇滑嫩爽口，肉片鲜香多汁，超级下饭哦！
