夏日炎炎，一碗爽滑开胃的凉面绝对是解暑神器！不同地域的凉面做法各有特色，下面综合多位大厨的秘方，为你总结制作要点：
一、面条选择与处理
1. 优选碱水面或手擀面，口感更劲道
2. 煮面时需"三起三落"：水沸后加凉水反复三次，煮至八九分熟（略带硬芯）立即捞出
3. 过凉水后需拌油防粘，推荐熟菜籽油或香油，再用风扇吹干表面水分更佳
二、灵魂料汁调配
三、配菜搭配建议
四、大厨私房技巧
1. 花椒油制作：炸至深棕色立即关火，避免发苦
2. 料汁加冰水或柠檬汁更清爽
3. 面条蒸后再煮可保持根根分明
最后记得现拌现吃，让每根面条都裹满酱汁才够味！
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