葡萄酒的制作方法自酿

编辑：烹饪方法时间： 2025-10-27 12:12 次数：来源：www.caipub.com

1. 选材处理

选择成熟度高、果皮颜色深且带有白霜的新鲜葡萄（白霜是天然发酵剂）

用剪刀带梗剪下葡萄，避免破皮进水，剔除坏果

清洗时加盐和面粉浸泡5-10分钟去除农残，轻柔冲洗保留白霜

2. 容器准备

使用开水烫洗玻璃罐杀菌，确保无油无生水

可先用高度白酒涮洗容器内壁增强消毒效果

3. 发酵步骤

戴手套捏碎葡萄（避免手汗污染），果肉越碎出酒越多

按10斤葡萄配2-2.5斤糖的比例分层添加

加入果酒专用酵母（每10斤水果1-2克）可加速发酵并减少甲醇产生

装罐不超过2/3容量，密封后置于20-25℃环境

4. 过程管理

前3天每天开盖搅拌压皮，释放气体防爆瓶

3-7天后过滤皮渣，汁水二次发酵4天

5. 陈酿保存

用纱布多次过滤至酒体清澈

可隔水加热至65℃杀菌后密封陈酿

避光阴凉处存放，时间越久越香醇

关键提示：

• 全程避免接触生水和油污

• 使用带排气阀的容器或定期放气防炸瓶

• 不同水果可参考相同工艺（如杨梅酒需捏碎果肉）

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