一、选材处理
1. 牛肉选择：建议用牛后腿肉（肉质紧实），需彻底剔除筋膜（避免影响口感）
2. 预处理：牛肉切薄片后冷冻1-3小时至表面结冰渣（保持低温是弹牙关键）
二、绞肉调味
1. 绞肉技巧：分次绞打（家用机容量有限），加入冰块防升温（每斤肉加66-90克冰）
2. 基础配方（以500克牛肉为例）：
三、成型煮制
1. 搅拌上劲：用厨师机中档搅15分钟，或手工摔打至肉泥黏稠挂勺
2. 煮丸技巧：
3. 过冰水：立即冰镇使丸子更Q弹
四、衍生做法
关键提示：全程低温操作，肥油比例影响爆汁效果。不同做法可参考以下视频演示：
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