西安的特色美食西安的特色美食biangbiang面

西安的biangbiang面作为陕西八大怪之一，以其宽如裤带的面条和独特的制作工艺闻名。以下是地道做法和特色：

1. 和面技巧

高筋面粉加盐（500g面粉配3g盐）增强筋性，分次加入230-240ml常温水揉成偏硬面团

面团需多次醒发（每次10-40分钟），刷油防干裂，最终醒发至少40分钟以上使延展性更佳

2. 扯面手法

醒好的面剂擀成片状，双手托住中间拉薄，摔打案板发出"biang"声是其名称由来

标准宽度约3-4cm，长度可达1米，煮时需点一次冷水保证口感劲道

肉臊子：肥瘦肉丁煸炒出油，加生抽、孜然粉、白糖炖煮，最后淋醋提香

西红柿鸡蛋：炒至出沙后加糖盐调味，汤汁需宽裕以便挂面

调味汁：香料水（八角、桂皮等泡制）混合酱油、香醋、辣椒面，泼热油激发蒜香

三合一：混合肉臊、西红柿鸡蛋和油泼辣子，层次丰富

素食版：用菌子酱和素蚝油替代荤料，同样鲜香

小贴士：夏季和面水量需减少5%，冬季反之；扯面时若易断说明醒发不足

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