板面的做法_板面的做法全过程

1. 和面

面粉（500克）加鸡蛋1个、盐5克，分次加入180-200毫升清水揉成偏硬面团。需反复揉至表面光滑，醒发30分钟（中途揉两次）。

2. 成型

面团擀成厚片切条，喷油防粘后醒1小时。拉面时需摔打拉伸，形成筋道口感。

1. 预处理

牛肉（牛腩或套皮部位）切3厘米块，冷水下锅焯去血沫。

干辣椒50-70克冷水泡20分钟（防炸糊）。

2. 香料油

牛油+猪油烧热，炸香葱、姜、洋葱、香菜至金黄捞出，加入白芷、丁香等香料小火炸香。

3. 炒制底料

放泡好的辣椒、牛肉块，加火锅底料15克、豆瓣酱2勺、番茄酱1勺炒匀，倒入开水炖1小时。

1. 煮面

宽面煮50秒后过凉水，再回沸水烫10秒（更筋道）。

2. 加料

卤汤中加入豆腐结、卤蛋等配菜，浇在面上。

地域特色：安徽版重香料复合味，河北版偏麻辣，太和版用羊油。

- 辣椒处理：泡水后攥干再炒，避免焦苦。