自制红葡萄酒酿制方法

编辑：烹饪方法时间： 2025-10-05 15:51 次数：来源：www.caipub.com

1. 葡萄选择与处理

选用皮厚汁多、颜色深紫的葡萄（如巨峰、赤霞珠），果皮白霜丰富的品种更佳

带梗剪下葡萄（避免手掰导致破损），盐水浸泡后用面粉搓洗去除农药和虫卵，最后彻底晾干水分

2. 发酵准备

将葡萄捏碎（禁止用破壁机），果肉与汁水需充分混合

按5斤葡萄配1斤冰糖的比例添加（或10:3比例），可加入专用酒曲或酵母促进发酵

3. 初次发酵

装入消毒过的玻璃罐（留1/3空间），建议使用带排气阀的容器防止爆裂

25℃左右环境发酵3-10天，每天搅拌1-2次避免霉变，直至果肉上浮、酒液变色

4. 过滤与二次发酵

用纱布过滤皮渣后，酒液需继续密封发酵4-30天（时间越长酒体越醇厚）

专业做法可测比重控制酒精度，或添加橡木片增加风味

注意事项

• 所有容器必须无水无油，避免杂菌污染

• 发酵过程需避光，温度保持18-24℃最佳

• 可巴氏杀菌（65℃加热30分钟）延长保存期

成品应呈透亮紫红色，带有浓郁果香，陈酿后口感更佳

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