小茴香素饺子馅的做法

1. 处理茴香

茴香洗净后需彻底晾干水分，切碎前可去掉老根。

切碎的茴香立即拌入香油或食用油（每500克茴香加40克香油），锁住水分防止氧化变色。

部分做法建议用盐刹水去生腥味，但需攥干水分后再调味。

2. 搭配配料

鸡蛋：炒熟后切碎，晾凉再加入（热鸡蛋易使茴香出水），比例建议1斤茴香配300克鸡蛋。

粉条：泡软后切碎，用生抽、老抽炒制上色，增加口感。

木耳/韭菜：可选添加，提升层次感。

3. 调味技巧

基础调料只需盐、鸡精/味精，避免过多香料掩盖茴香原味。

加入猪油或料油（如葱油）更香，且冷却后馅料更紧实不散。

素馅可加少量水淀粉或鸡蛋液增加黏性。

4. 包制与煮制

素馅饺子皮要擀薄，包馅时压实防止松散。

煮制时间短，水开后约2-3分钟即可，浮起且鼓肚即熟。

小贴士：茴香馅忌加料酒、姜末（易发苦），葱花和香油是提鲜关键。若喜欢辣味，可搭配辣椒蒜水蘸食。

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