1️⃣ 选肉有讲究
嫩肉首选：里脊（猪）、牛柳（牛）、鸡腿肉（去皮）
⚠️ 避免用筋膜多的部位（如牛腩）
2️⃣ 预处理秘诀
• 逆纹切：刀垂直于肉纹理切（断纤维更嫩）
• 腌肉公式：
1勺料酒+1勺生抽+半勺糖+1个蛋清（或1勺淀粉）+1勺油
（牛肉可加少许小苏打/嫩肉粉）
• 抓匀后冷藏腌15分钟
3️⃣ 火候关键
• 热锅凉油（油稍多些）
• 大火快炒：肉下锅后快速划散，变色立即盛出
• 配菜炒熟后再回锅混炒（避免久煮变老）
4️⃣ 加分技巧
• 牛肉可加1勺啤酒腌制（去腥嫩化）
• 出锅前淋少许香醋（提香解腻）
• 用猪油炒更香（适合猪肉/鸡肉）
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