阳澄湖大闸蟹蒸几分钟

1. 3两（150g）以下小蟹

水沸后蒸10-12分钟，蟹肉鲜嫩如蒜瓣，蟹黄呈流心状态

超过12分钟易导致肉质变柴

2. 3-4两（150-200g）中等蟹

母蟹（蟹黄饱满）：水沸后蒸12-15分钟，关火焖2分钟

公蟹（蟹膏醇厚）：需延长至15-18分钟使蟹膏充分凝固

3. 4两（200g）以上大蟹

水沸后蒸15-20分钟，转小火焖5分钟

公蟹建议蒸20-25分钟（蟹膏更硬需久蒸）

摆放方式：蟹腹朝上蒸制，防止蟹黄流失

去腥驱寒：蒸锅底部铺紫苏叶或姜片，蟹脐处塞姜片可降腥80%

火候控制：大火上汽后转中小火，避免持续高温导致肉质老化

蟹盖自动弹开即为熟透，强行揭盖会流失20%蟹黄

蟹脚关节颜色变红、蟹黄凝固呈橙红色为最佳状态

活蟹需捆绑后蒸制，避免挣扎断腿

- 搭配姜醋汁食用，体质虚寒者建议餐后饮用姜茶

转载菜谱宝文章保留链接：阳澄湖大闸蟹蒸几分钟