蒜蓉大虾的家常做法蒜蓉大虾的家常做法大全图解法窍门

大虾处理：剪去虾须、虾枪和虾脚，从虾头处挤出虾胃，用牙签在虾的第二个或第三个关节处挑出虾线。活虾可先冷冻10分钟更方便去壳，保留尾部最后一节虾壳让造型更美观。

腌制：用姜片、葱结、料酒和胡椒粉抓拌去腥，腌制10-15分钟。

1. 煎虾：热锅冷油将虾煎至两面金黄，按压虾头挤出虾油（增香关键）。

2. 蒜蓉制作：大蒜剁成颗粒状，分两份。一份用小火炒至金黄（金蒜），另一份生蒜末用热油激香（银蒜），混合成金银蒜更浓郁。

3. 调味：炒香蒜蓉后加蚝油、生抽、白糖和少许清水，放入大虾烧2-3分钟让汤汁入味，最后勾薄芡撒葱花。

虾背开刀：从背部切开更易入味，尾部可穿过切口摆成爱心造型。

蒜蓉处理：蒜末用水冲洗后控干，炒制时不易糊且不苦。

火候控制：煎虾需中火，避免外焦里生；蒜蓉需小火慢炒至微黄。

根据个人口味可添加小米辣或红椒碎增色提味。

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