1. 准备食材
小香葱：350克（最好选择根部紫色的，香气更浓）
油：菜籽油或花生油约500ml
其他配料（可选）：洋葱、大葱、姜片、花椒、八角等
酱汁调料：生抽、老抽、白糖、蚝油、盐等
2. 熬制葱油
葱洗净后彻底晾干水分，切成长段（葱白和葱绿分开）
冷锅冷油下葱白、洋葱等配料，小火慢炸至焦黄后捞出
放入葱绿继续炸至黄中带绿，立刻关火（避免发黑发苦）
过滤掉油渣，葱油冷藏可保存1个月
3. 调制酱汁
基础比例：生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、清水半碗
可选加入蚝油、香醋或香油提味
将酱汁倒入葱油中小火熬至冒泡，浓稠后关火
4. 煮面与拌制
面条选择细面或碱面更易裹汁
煮面时加盐和少量油防粘，过凉水更劲道
每碗面淋2-3勺葱油酱，撒炸葱段和葱花拌匀
小贴士
炸葱时务必控制火候，避免焦糊
可添加虾皮或开洋提升鲜味
- 一次性多做葱油，随取随用超方便
