凉皮调料水的做法家里

1. 香料处理：花椒5克、八角3克、小茴香5克、桂皮2克、香叶1克等基础香料（可选草果、香砂等）清水浸泡10分钟去尘减药腥

2. 熬煮：1公斤清水加香料煮沸后转小火，保持微沸3-5分钟至汤色淡黄，立刻关火避免发苦

3. 过滤：捞出香料渣（可重复使用2-3次）

盐味基础：每斤料水加盐25-30克（约2汤匙），80℃以下溶解

鲜味调配：味精5-10克、鸡精5克（可选），避免高温导致鲜味挥发

增香提色：生抽/味极鲜20克（或老抽2克调色）

醋香型：加入香醋100克煮沸（陕西风味）或陈醋150克冲姜片

蒜香基底：蒜泥加凉白开调成蒜水，拌凉皮时单独添加

每份凉皮（约250克）配30克调料水，搭配辣椒油、黄瓜丝更佳

冷藏保存3天，香料水可提前批量制作

> 小贴士：香料组合可根据口味调整，初次尝试建议减少花椒、香叶用量避免过浓。

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