炸酱面的正宗做法主要分为酱料制作、配菜准备和面条处理三个关键步骤，不同流派在细节上略有差异，但核心工艺相通：
一、酱料制作
1. 选肉：推荐肥瘦3:7的五花肉或前腿肉，手工切成0.5cm见方的小丁（肥瘦分开放置）
2. 调酱：基础组合为干黄酱+甜面酱+黄豆酱（比例2:1:1），用黄酒或花雕酒稀释。北京派会加入春酱提色，川派则添加豆瓣酱提味
3. 炒制：先煸肥肉出油，再下瘦肉炒至微焦，分次加入酱料小火慢熬20分钟至油酱分离，最后撒葱花增香
二、配菜处理
三、面条要点
1. 手工面：高筋面粉加盐水和面，醒发30分钟后擀成劲道面条
2. 煮面：水宽火旺，煮至八分熟过冷水更爽滑
关键技巧：
- 老北京吃法要"小碗干炸"，即现吃现拌
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