材料准备
五花肉（500克左右，选择三层分明的厚切肉）
梅干菜（50克，建议选用免洗无沙的纯手工梅干菜）
葱姜、八角、香叶、料酒等基础调料
步骤详解
1. 处理五花肉
猪皮用热锅或喷枪烫至焦黄，刮洗干净后冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟至筷子能轻松插入。
煮好后用牙签扎孔，涂抹蜂蜜水或老抽上色（蜂蜜：温水=1:2）。
2. 炸制与切片
油温五成热时，肉皮朝下炸至金黄（盖锅盖防溅油），捞出泡冷水10分钟形成虎皮。
切成0.5厘米厚的片，加生抽、蚝油、腐乳、白糖等腌制15分钟。
3. 梅干菜处理
干炒梅干菜至水分蒸发，加蒜末、酱油炒香。
4. 组装与蒸制
肉片皮朝下码入碗中，铺上炒好的梅干菜压紧。
高压锅上汽后压40分钟，或普通蒸锅1.5小时。
小贴士
炸肉时可用漏勺垫底防粘锅。
酱汁调配：腐乳+生抽+白糖是提味关键。
这样做出的梅菜扣肉肥而不腻，软烂入味，适合家庭操作。
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