准备食材
1. 西红柿处理：选择熟透、果蒂鲜绿的西红柿（约3-5个），顶部划十字刀后用开水烫1分钟去皮。去皮后对半切去根蒂，部分切大块（保留口感），部分切丁（易出汁）。
2. 鸡蛋处理：鸡蛋（4-5个）加盐、少许白醋或水淀粉搅打至起泡，可加葱花增香。
烹饪步骤
1. 炒鸡蛋：热锅多油（油温冒烟时），鸡蛋液从高处淋入，边倒边搅拌，定型后捞出压出多余油分。喜欢蓬松口感的可小火慢煎至两面微黄。
2. 炒西红柿：余油爆香蒜末/葱花，先下西红柿丁炒出沙，加半勺糖、盐加速出汁，再放大块西红柿略炒。汁少时可加少量清水或番茄酱提味。
3. 混合调味：将鸡蛋回锅与西红柿翻炒，吸足汤汁后加生抽/蚝油（可选），水淀粉勾芡使汤汁浓稠。最后撒蒜末、香菜或葱花点缀。
关键技巧
- 酸甜平衡：加糖中和酸味，番茄酱少量提色。
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